Tháp chưng cất rượu là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

Tháp chưng cất rượu là 1 công nghệ đến từ Châu Âu. Ở đó, các nhà máy chưng cất thủ công hay quy mô lớn đều sử dụng thiết bị công nghệ cao này để sản xuất rượu whisky, gin và các loại rượu mạnh khác của họ. Thiết bị chưng cất dựa trên quy luật chưng cất phân đoạn – sự khác biệt về điểm sôi cho phép chúng tách etanol ra khỏi nước. Đây là phương pháp kinh điển mà con người đã sử dụng để tạo ra rượu mạnh trong nhiều thế kỷ.

1. Tháp chưng cất rượu là gì?

Tháp chưng cất là một hệ thống chưng cất bao gồm nhiều tầng mỗi tầng của tháp ứng với một nồi chưng trong quá trình chưng cất. Nhờ vậy hỗn hợp các chất được chưng cất bằng tháp sẽ tinh khiết hơn. Tháp chưng cất sẽ phù hợp để chưng cất các loại rượu giúp rượu tinh khiết hơn và có nồng độ cao hơn như rượu Gin, Vodka, Rum Trắng, …

2. Cấu tạo tháp chưng cất rượu

Hầu hết các tháp chưng cất sẽ được cấu tạo bởi 3 bộ phận chính là: thân nồi, cột tháp và bộ ngưng tụ. 

Thân nồi chưng cất:

Đây là khoang chứa nguyên liệu và gia nhiệt hệ thống. Dung tích của nồi có thể từ 100 đến 2000 lít hỗn hợp lên men tùy theo sản phẩm. Vật liệu của khoang chứa này được làm từ đồng đỏ hoặc inox để khách hàng có có thể lựa chọn.

Cột/ tháp chưng cất rượu:

Cột chưng cất là bộ phận quan trọng nhất của công suất. 1 hệ thống cột sẽ bao gồm từ 2 - 4 tầng cột, mỗi tầng sẽ là 1 đĩa luyện với hệ thống các bóng khí. Khi hợp chất bay hơi, hơi nhẹ như aldehyde và methanol tinh khiết nhanh chóng thoát lên đỉnh và ngưng tụ. Các hơi còn lại sẽ xuống tháp để chưng cất tiếp. Nhiệt độ nếu được hạ cực thấp sẽ không có khả năng ngưng tụ. 

Bộ ngưng tụ

Bộ ngưng tụ chính thống sẽ bao gồm hệ thống ruột gà hoặc ống chùm được ngâm trong nước lạnh. Khi hơi rượu vào sẽ được làm lạnh đột ngột để ngưng tụ thành dung dịch rượu. 

Ngoài ra, tháp chưng cất còn bao gồm một số các hệ thống khác như van xả, ống khí, đồng hồ đo nhiệt để điều khiển nhiệt độ và áp suất trong tháp.

3. Nguyên lý hoạt động:

Hoạt động cột chưng cất dựa trên nguyên lý dòng hoàn lưu giữa các vật chất bay hơi và chất lỏng. Tức là hơi nhẹ sẽ qua các mâm chưng cất, sau đó đi lên, ngưng tụ được chất lỏng tinh khiết nhất. Còn các phần hơi/ nước không đi qua mâm được sẽ quay trở lại xuống bên dưới và tiếp tục quá trình chưng cất. Rượu khi chưng cất xong bằng tháp chưng cất có nồng độ cao, độ tinh khiết cao, và nồng độ các chất độc tố được giảm nhiều hơn.

4. Quy trình chưng cất rượu bằng tháp chưng cất:

Giai đoạn 1: Lắp ráp máy và chuẩn bị

(1) Đặt máy tại vị trí ổn định, thuận tiện nguồn điện và nước và tiến hành lắp ráp nồi, cột và bộ ra rượu

(2) Kiểm tra và khóa van xả đáy. Sau đó đổ hỗn hợp dung dịch lên men hoặc rượu cần chưng cất vào phần nạp liệu (phần chứa lớn) bên trong nồi, đóng nắp và khóa chặt clam lại và tiến hành chưng cất.

Giai đoạn 2: Giai đoạn chưng cất

(3) Bật cầu dao điện

(4) Bật công tắc gia nhiệt 

(5) Mở van nước làm lạnh vào và van dòng nước làm lạnh ra. Ngưng tụ rượu, điều chỉnh rượu ra phù hợp. 

(6) Khi nhiệt độ đỉnh nồi đạt 85 độ C, ta cài đặt bộ điều khiển sao cho duy trì nhiệt ở mức độ 85 độ C.

(7) Lấy rượu ra từ bộ ngưng tụ. Rượu này sẽ chia làm 3 phần:

• Phần rượu đầu: lấy ra khoảng 1% lượng rượu thành phẩm: Do phần này chứa lượng methanol và aidehyde cao.
• Phần rượu giữa lấy rượu xuống 30 độ.
• Phần rượu cuối lấy dưới 30 độ tới khi dừng chưng cất (khả năng tách chiết rượu cuối 1% vol); phần rượu này chứa nhiều axit, dầu futurol và rượu bậc cao, …

Giai đoạn 3: Sau chưng cất

(8) Ngắt cầu dao điện

(9) Tháo tháp nồi và vệ sinh thiết bị.

Quy trình chưng cất rượu bằng tháp chưng cất

5. Hướng dẫn vệ sinh tháp chưng cất bằng đồng:

Nếu sử dụng tháp chưng cất bằng inox thì việc vệ sinh cực kỳ dễ dàng nhưng đối với chất liệu đồng sẽ gặp khó khăn hơn. Vì nếu chưng cất bằng vật liệu đồng thì bộ phận thu hơi hoặc phần ngưng tụ sẽ xảy ra phản ứng hóa học của đồng với lưu hình tạo thành kết tủa màu đen. Sau đây là 3 cách vệ sinh hết kết tủa đen trên bề mặt nồi đồng:

• Sử dụng bỗng rượu còn nóng với muối hạt trắng với tỉ lệ 3% để ngâm hệ thống ngưng tụ hay các bề mặt bị bám khác.
• Sử dụng axit hữu cơ: Nên sử dụng axit hữu cơ để đảm bảo an toàn tránh ngộ độc nhưng vẫn phải rửa lại bằng nước sạch thật kỹ.
• Nếu sử dụng hóa chất chuyên dụng cần nhờ sự tư vấn từ nhà cung cấp.

6. Tại sao nên chọn LALIFA:

• LALIFA là công ty cung cấp và sản xuất thiết bị chưng cất lớn nhất tại Việt Nam với các mẫu mã đa dạng từ nhỏ đến lớn.
• Là công ty luôn đặt chữ TÂM lên hàng đầu. Nếu bạn phát hiện chúng tôi tư vấn sai về sản phẩm, bạn sẽ được đền tiền gấp đôi.
• Chúng tôi hướng dẫn lắp đặt cẩn thận cho khách và có video hướng dẫn kèm theo.
• Là công ty bán hàng cho bạn nên bạn hoàn toàn yên tâm về sản phẩm. Nếu có bất kỳ vấn đề về dấu hiệu gian lận, lừa đảo, chúng tôi sẵn sàng chịu trách nhiệm trước pháp luật.

Một số THÁP CHƯNG CẤT RƯỢU đang được kinh doanh tại LALIFA

xem tất cả

3%

Tháp chưng cất vitamin hung hăng 100kg 1 mẻ

0 đánh giá

600,000,000 đ

580,000,000 đ

Còn hàng

3%

Tháp chưng cất Vitamin hung hăng60kg 1 mẻ

0 đánh giá

390,000,000 đ

380,000,000 đ

Còn hàng

10%

Nồi chưng cất tinh dầu 2500 lít điện 3 pha thiết kế hộp số xoay nghiêng nồi cấp nước tự động

0 đánh giá

209,000,000 đ

188,000,000 đ

Còn hàng

2%

Nồi chưng cất tinh dầu 2000 lít - Sản xuất tinh dầu kiếm bội tiền

0 đánh giá

138,000,000 đ

135,000,000 đ

Còn hàng

9%

Nồi chưng cất tinh dầu 1000L thiết kế kiểu mới inox 304 Cao Cấp

0 đánh giá

88,000,000 đ

80,000,000 đ

Còn hàng

3%

Bộ nồi chưng cất dung tích 780 lít (sử dụng điện) cao cấp dày dặn chắc chắn

0 đánh giá

78,000,000 đ

76,000,000 đ

Còn hàng

8%

Nồi chưng cất tinh dầu 600 lít điện 3 pha thiết kế hộp số xoay nghiêng nồi cấp nước tự động có bảng điều khiển cài đặt thời gian và nhiệt độ

0 đánh giá

78,000,000 đ

72,000,000 đ

Còn hàng

9%

Bộ nồi chưng cất tinh dầu 780 lít điện thế hệ mới

0 đánh giá

75,000,000 đ

68,000,000 đ

Còn hàng

12%

Nồi chưng cất tinh dầu, nấu rịu 500 lít sử dụng điện 3 pha thiết kế hộp số xoay nghiêng nồi nấu hiện đại

0 đánh giá

68,000,000 đ

60,000,000 đ

Còn hàng

Trên đây bài viết đã trả lời câu hỏi " tháp chưng cất rượu là gì?", hy vọng những thông tin này đã giúp ích cho bạn. Hẹn gặp bạn ở những bài viết tiếp theo.