Dựa vào điểm khói dầu thực vật, bà con sẽ biết nấu dầu ăn ở nhiệt độ bao nhiêu thì phù hợp với các loại hạt phổ biến. Hãy cùng LALIFA vào bài viết để tìm hiểu nhé!
1. Điểm khói dầu thực vật là gì?
Điểm bốc khói của dầu ăn là nhiệt độ mà dầu ăn bắt đầu bốc khói, tạo ra mùi khét hoặc sinh ra các chất độc hại gây ung thư. Mỗi loại dầu sẽ có một mức nhiệt độ bốc khói khác nhau. Nếu vượt quá nhiệt độ này, dầu sẽ bị suy giảm cả về chất lượng lẫn mùi vị.
Hiểu được điểm bốc khói của dầu ăn (mức nhiệt dầu bắt đầu biến chất), bà con có thể cài đặt nhiệt độ ép dầu phù hợp với từng loại nguyên liệu.
Điểm khói của dầu ăn là ngưỡng nhiệt độ trước khi dầu biến chất
2. Điểm bốc khói của các loại dầu thực vật phổ biến
Dầu đậu phộng: Một loại dầu tuyệt vời khác để chiên ngập dầu, điểm bốc khói của dầu đậu phộng là 232ºC. Loại dầu này mang lại hương vị thơm, hấp dẫn cho các món ăn.
Dầu hạt cải: Tuyệt vời để nấu ở nhiệt độ cao và chiên ngập dầu, điểm bốc khói của dầu hạt cải là 204ºC-232ºC.
Dầu dừa: Dầu dừa có điểm bốc khói thấp hơn ở 177ºC và hoàn hảo cho việc xào và nướng lành mạnh.
Dầu hạt nho: Với hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu, dầu hạt nho có điểm bốc khói khoảng 199ºC.
Dầu ô liu: Dầu ô liu có điểm bốc khói từ 190ºC - 204ºC. Hương vị cay, tươi sáng của nó làm cho nó trở thành một loại dầu ăn tổng thể hoàn hảo để rang, xào và ướp.
Dầu hướng dương: Với điểm bốc khói 232ºC, dầu hướng dương rất phù hợp cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao khác nhau.
Bảng tổng hợp điểm khói dầu thực vật một số loại hạt phổ biến:
Loại
Dầu
Điểm bốc khói
Được sử dụng tốt nhất cho
Hạt
Đậu phộng
232ºC
Nướng, chiên, xào
Đậu tương
232ºC
Nướng, chiên, xào
Vừng/ mè
210ºC
Nướng, chiên, xào
Hướng dương
232ºC
Nướng, chiên, xào
Macca
204ºC
Trộn salad
Sachi
255ºC
Trộn salad, nướng, xào
Óc chó
148ºC - 176ºC
Trộn salad
Hạnh nhân
216°C
Làm bánh, trộn salad, áp chảo
Cám gạo
204ºC
Nướng, chiên, xào
Cải
204ºC
Nướng, chiên, xào
Nho
199ºC
Nướng, chiên, xào, trộn salad
Ngô
232ºC
Áp chảo
Quả
Cọ
232ºC
Nướng, chiên, xào
Oliu
190ºC - 204ºC
Làm bánh, trộn salad, áp chảo
Bơ
271ºC
Nướng, chiên, xào
Dừa nguyên chất
177ºC
Nướng, xào
*Lưu ý: Điểm bốc khói của dầu khác với nhiệt độ sôi của dầu. Nhiệt độ sôi xảy ra trước, sau đó mới đến điểm độ bốc khói. Nên khi nấu sôi, dầu vẫn giữ được các chất tốt và không gây hại cho sức khỏe.
Một số máy ép dầu có chức năng cài nhiệt độ đang kinh doanh tại LALIFA là:
-Tặng gói bảo hành vàng 12 tháng (6 tháng đầu cả lỗi người dùng)
-Miễn phí vận chuyển tận nhà
Thêm giỏ hàng
3. Hệ quả đối với sức khỏe khi ép dầu/ nấu ăn vượt điểm khói
Nếu ép dầu/ nấu ăn vượt quá điểm khói của chúng có thể dẫn đến việc giải phóng các hợp chất độc hại như acrolein, acetaldehyde và hydrocarbon vòng đa chức. Những hợp chất này được cảnh báo là có thể gây ra ung thư, bệnh tim và viêm cho người sử dụng.
Để đảm bảo ép dầu ăn tốt và có thể sử dụng cho nấu ăn, chế biến, bạn nên chiên, rán, xào thực phẩm ở mức vừa phải tránh làm cho dầu bị bốc khói để giúp thực phẩm và dầu không bị cháy và hình thành các chất độc hại.
