4 lưu ý để nấu rượu mùa hè không chua - Kinh nghiệm từ chuyên gia

Nấu rượu mùa hè thường bị chua. Vậy cách nấu rượu mùa hè không chua như thế nào, hãy cùng vào bài viết tìm hiểu nhé!

Tại sao nấu rượu mùa hè lại bị chua

Để sản xuất rượu, chúng ta phải trải qua quá trình trộn men/ ủ men cơm để giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Trong thời tiết mùa hè, do nhiệt độ cao nên khiến cho men hoạt động kém, trong khi đó vi sinh vật để giúp quá trình lên men (acetic tạo chua) lại hoạt động cực kỳ mạnh. Chính vì vậy trong quá trình lên men rượu khi nhiễm vi khuẩn acetic quá nhiều sẽ tạo ra axit acetic khiến cho mẻ rượu bị chua. Ngoài nguyên nhân chính trên, còn một số nguyên nhân khác như là:

• Do quá trình chưng cất rượu bị trào sang bộ ngưng tụ
• Chất lượng men không đảm bảo
• Nhiệt độ phòng ủ quá cao khiến quá trình lên men bị chua.
• Các dụng cụ ủ men không được vệ sinh sạch sẽ khiến cho mẻ lên men bị chua.

4 lưu ý để nấu rượu mùa hè không chua

Để nấu rượu mùa hè không chua, bạn chú ý một số điểm sau:

Trộn men và ủ men rượu - Yếu tố quyết định để nấu rượu mùa hè không chua

Men ủ rượu cần chọn loại men Việt Nam có hình tròn hoặc dẹt và có vị thơm nhẹ. Vì men Việt làm từ các thành phần tự nhiên nên đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Trong mùa hè nhiệt độ cao thì nên ủ men khi cơm đã nguội hoàn toàn. Khi ủ khô thì không cần đậy quá kín, nhưng cần hạn chế mẻ ủ tiếp xúc với ánh sáng và gió lùa. Khi chuyển sang ủ ướt, 3 ngày đầu không cần đậy kín để bên trong được giải nhiệt đều. Sau 3 ngày thì nên đậy kín để chống oxy hóa và ngăn cho vi khuẩn acetic không tăng trưởng.

Kiểm soát nhiệt độ

Mùa hè là lúc nhiệt độ ngoài trời từ 30 - 40 độ C, trong khi nhiệt độ ủ men lý tưởng là từ 25 - 30 độ C. Chính vì vậy mà bạn cần để các bình ủ trong phòng tránh ánh nắng mặt trời và kiểm soát nhiệt độ phòng dưới 30 độ C. Bằng cách để rượu ủ trong phòng kín, tránh ánh nắng mặt trời để giúp cho nhiệt độ khi lên men thích hợp và tránh bị chua rượu.

Vệ sinh dụng cụ nấu rượu

Điều này cực kỳ quan trọng trong việc đảm bảo để rượu không bị chua. Cần phải vệ sinh dụng cụ sản xuất sạch sẽ, giữ cho môi trường thông thoáng, tránh xa các nguồn ô nhiễm. Các khay ủ cần đảm bảo thoát nhiệt tốt để mẻ rượu ủ được tốt hơn.

Sử dụng nồi nấu rượu chất lượng

Việc sử dụng nồi nấu rượu hiện đại sẽ hạn chế được tình trạng trào bỗng rượu sang bình ngưng và giúp cho mẻ rượu thơm ngon hơn. Nồi nấu rượu hiện đại giúp kiểm soát được nhiệt độ, chống cháy nồi, vừa giúp đạt hiệu suất chưng cất rượu. 

Cách khắc phục rượu đã bị chua

Cách 1: Chưng cất lại rượu

Rượu sau khi chưng cất lần 1, bạn đem đi chưng cất lại. Mẹo nhỏ là trước khi chưng cất lại thì bạn hòa lẫn một ít nước vôi vào nước rượu. Sau khi vôi lắng xuống hoàn toàn thì lọc phần rượu bên trên và tiến hành chưng cất lại. Cách này sẽ giúp khắc phục rượu chưng cất bị chua tuy nhiên lượng rượu thu hồi sẽ giảm đi khá nhiều.

Cách 2: Sử dụng máy lọc rượu

Bạn có thể sử dụng máy lọc rượu để khử chua, các chất cặn hữu cơ có trong rượu. Khi các chất cặn hữu cơ bị loại bỏ hết, rượu cũng sẽ hết chua mà lại không bị hiệu suất thu hồi rượu.

Tiểu kết

Mùa hè nhiệt độ nóng nên rượu bị chua là điều không thể tránh khỏi. Bài viết đã chia sẻ đến bạn các cách khắc phục để mẻ rượu không bị chua. Nếu bạn có nhu cầu muốn mua nồi nấu rượu hiện đại để cải thiện chất lượng rượu, bạn vui lòng liên hệ đến:

• Hotline: 0961.652.731 - 0931.830.333   

• Zalo: Lalifa Máy Ép Dầu Thực Vật - 0961652731   

• Fanpage: Lalifa - Tổng kho máy thực phẩm số 1 Miền Bắc   

Trên đây là bài viết cách nấu rượu mùa hè không chua, hy vọng những thông tin này đã giúp ích cho bạn. Hẹn gặp bạn ở những bài viết tiếp theo.